Petits pois à l'ancienne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de petits pois frais non écossés
- 250 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 coeur de laitue
- 30 g de beurre
- 1 morceau de sucre
- Sel ,poivre

Ecosser les petits pois. Dans une casserole, faire revenir les lardons dans du beurre. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter l'oignon, le coeur de laitue et les petits pois. Recouvrir d'eau, puis ajouter le morceau de sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux, 30 minutes environ, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

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La garbure

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 360 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 à 4 pommes de terre
- 1 jarret de jambon
- 3 à 4 manchons de canard confits (à défaut deux morceaux de lard fumé)
- 1 chou
- 1 oignon
- 1 navet
- 3 à 4 carottes
- 300 g de haricots tarbais si possible, sinon des soissons (gros haricots blancs)
- 1 tête d'ail entière
- sel, poivre
- 3 à 4 clous de girofle

Faire tremper les haricots la veille. Blanchir les feuilles de chou. Il sera plus digeste. Remplir une marmite avec environ 3.5 l d'eau et y déposer la viande. Quand l'eau de la marmite bout, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrir et laisser bouillir à feu doux. Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières. Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min. Lorsque la garbure est cuite, retirer l'oignon, la tête d'ail. Déchiqueter la viande dans la marmite afin qu'elle se mélange bien avec les légumes, au moment de servir. Plus elle mijote et meilleure elle est.

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Velouté de topinambour aux lardons et sarrasin

Ingrédients: (pour 2)

• 250-300 g de topinambour
• 1 oignon (ou 1/2 gros)
• 1 peu de beurre ou de l'huile d'olive
• eau et un peu de lait si vous avez
• crème fraîche
• sel, poivre et compagnie
• tranche de bacon ou lardons (1/2 barquette)
• un reste de sarrasin ou de blé ou de noisettes concassées ou... des croûtons. Un truc qui croque et qui croustille !

1. Laver et peler les topinambour et couper les en petits morceaux (plus c'est petit plus ça cuit vite) / Peler et émincer l'oignon
2. Faites revenir dans une casserole/cocotte l'oignon à feux doux dans le beurre ou l'huile d'olive puis ajouter les topinambours. Faire dorer pendant 5 mn.
3. Ajouter un peu de lait (1/3) et d'eau (2/3) jusqu'à recouvrir les légumes + 2 ou 3 cm en fonction de votre casserole.
4. Faire cuire 15-20 mn jusqu'à ce que les topinambour soient tendres (attention, si vous avez mis un peu de lait, ça peut déborder !)
5. Pendant ce temps là, faire revenir quelques lardons ou tranches de bacon avec un reste de sarrasin, de blé de riz... jusqu'à ce que l'ensemble soit dorer et croustillant. Si vous n'avez pas de reste de céréales sous la main, vous pouvez opter pour des noisettes ou amandes concassées
6. Hors du feu, mixer finement et assaisonner. Ajouter la crème fraîche (une belle cuillère à soupe) avant de servir.
7. Parsemer les bols du mélanger lardons/céréales grillées.

Bon appétit !
Le sarrasin ???? Qu'est ce donc ? Une crêpe
Vous connaissez sûrement les crêpes bretonnes au sarrasin, peut être aussi la farine de sarrasin, mais savez vous qu'il est aussi possible de manger du sarrasin sous forme de céréales, un peu comme le blé, l’épeautre, le quinoa.... On en trouve facilement dans les magasins bio, parfois dans les supermarchés classique.
Petit conseil de cuisson du sarrasin pour qu'il soit cuit mais reste ferme !
1 volume de sarrasin pour 1,5 volume d'eau.

1. Laver le volume souhaité de sarrasin, bien égoutter
2. Faire bouillir 1,5 volume d'eau salée
3. Y verser le volume de sarrasin
4. Maintenir 5mn à feu moyen.
5. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 20mn

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Soupe de blettes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 bottes de blettes
- 1 gros oignon
- 1 grosse pomme de terre
- 50 cl lait demi-écrémé bio
- 25 cl d'eau
- 2 cuillère à soupe de crème
- sel et poivre

Ôter les tiges blanches des blettes pour ne conserver que les feuilles vertes.
Peler et couper l'oignon, la pomme de terre.
Mettre le tout dans un faitout additionné du lait et de l'eau.
Faire cuire, mixer.
Ajouter la crème et assaisonner.

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Velouté de poireaux

Pour 6 personnes / Préparation : 10mn / Cuisson : 40mn

• 4 poireaux
• 1 grosse pomme de terre
• 1 oignon moyen
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 l de bouillon de poule
• 1/2 à 1 l de lait
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre

1. Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver.
2. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent un peu et qu'ils "fondent".
3. Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes.
4. Passer le tout au blender ou au presse-purée électrique afin d'obtenir un mélange homogène assez fin. Ajouter le lait et utiliser le blender à nouveau. Rectifier la quantité de lait en fonction de la consistance de soupe souhaitée (plus il y a de lait, plus la soupe est liquide).
5. Faire chauffer la soupe sur feu doux pour la servir à température. Saler et poivrer.
6. Au moment de servir, parsemer chaque assiette de persil haché.

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Aubergines cuites au four, farcies de légumes grillés et gratinées de Comté

Ingrédients

• 75 g de Comté
• 2 aubergines
• 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune (dépiautés)
• 1 courgette verte
• 6 tomates cerises
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• basilic, origan, persil plat

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Préparation des aubergines :
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire au four avec de l’huile d’olive et du gros sel
Coupez les courgettes et les poivrons en brunoise. Faites-les cuire brièvement à feu fort avec les oignons finement coupés, l’ail, le basilic, l’origan, du poivre et du sel.
Retirez l’intérieur des aubergines et mélangez une partie avec la brunoise de légumes.
Dressez la préparation dans l’aubergine, garnissez-la avec quelques tomates cerises. Recouvrez l’ensemble de bâtonnets de Comté, passez sous le gril et laissez gratiner.
Servez avec un coulis de tomates parfumé au basilic et origan.
Préparation du coulis de tomates :
Faites cuire dans de l’huile d’olive une échalote finement coupée, 3 tomates en brunoise, 1 cuillère de concentré de tomates, 1 trait de vin blanc, du poivre et du sel.
Mixez l’ensemble et terminez avec du basilic et de l’origan.
Bref un délice......

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Soupe à la courgette

Ingrédients (6 Portions) :
- 1 kg de courgettes
- 300 g de pommes de terre
- 1 ou 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- curry, sel et poivre
- huile
- bouillon de volaille

Préparation de la recette :
Découpez en cubes les courgettes et les pommes de terre épluchées. Coupez les oignons grossièrement. Préparez du bouillon de volaille (frais ou lyophilisé).

Dans une cocotte, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Quand celle ci est bien chaude, versez les oignons et l'ail et saupoudrez de curry (vous pouvez être généreux mais si la présence du curry vous surprend, mettez en peu la 1ère fois).

Remuez constamment, le temps que les oignons s'imprègnent de curry. Versez 1 l d'eau (y compris le bouillon). Ajoutez les pommes de terre et 5 à 10 mn plus tard, les dés de courgettes. Laissez cuire 20 min. La soupe ne doit pas bouillir. Salez et poivrez. Mixez (de préférence le plus possible, cette soupe est meilleure lisse). C'est prêt!

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