Tarte potimarron et châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes:
Un rouleau de pâte feuilletée
125 gr de châtaignes cuites
1 potimarron
20 gr de gros sel

15 cl de crème liquide entière
3 œufs
15 cl de lait 1/2 écrémé
4 tours de moulin à poivre
6 tranches de jambon cru
Préchauffer le four à 180 C, étalez la pâte feuilletée et enfourner 10 min( billes sur fond de tarte)

Épluchez et taillez en dés le potimarron , cuisez le dans l'eau bouillante salé 10 min,
Taillez les tranches de jambon cru en lamelles,
Hacher grossièrement les châtaignes

Battez les œufs avec le lait et la crème, salez et poivrez,
Sur la tarte précuite,répartissez les cubes de potimarron ,les châtaignes et les lanières de jambon, puis recouvrer le tout avec le mélange œuf- lait- crème
Enfournez au moins 20 min

Merci à raphaelle pour cette excellente recette

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Pot au feu

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 à 2 kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
- os à moelle (selon le goût)
- 6 pommes de terre
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel,poivre


Faire revenir la viande dans une marmite (ou un autocuiseur) avec un peu de matière grasse.

Pendant ce temps, éplucher les poireaux, carottes, navets et céleri et les couper en gros morceaux.

Verser d'un seul coup sur la viande 3 l d'eau, ajouter les légumes coupés, le bouquet garni, saler et poivrer.

Laisser cuire 3h à très petit feu (1h30 à l'autocuiseur).

Faire cuire séparément les pommes de terre. 30 min avant la fin de cuisson du pot au feu, ajouter l'os à moelle et les pommes de terre.

Servir chaud avec des cornichons et de la moutarde.

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Purée de topinambour à l'échalote

Ingrédients :

• Topinambour(s) : 1 kg
• Echalote(s) : 200 g
• Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
• Beurre doux : 40 g
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 tour(s)

Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.
Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée..

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Penne au chou fleur, brocoli et pesto de persil et noisettes

Ingrédients (4 personnes)

• 400 grammes de pâte
• 1 beau chou fleur
• 2 brocoli
• 1 botte de persil plat
• 1 gousse d’ail
• une poignée de noisettes avec la peau
• 1 verre d’huile d’olive vierge extra
• sel et poivre

Allumer le four 200°. Couper le chou fleur en deux mettre un papier sulfurisé sur la plaque du four et y poser les deux moitiés du chou fleur et le brocoli. Avec le pinceau badigeonner d’huile d’olive et saler un petit peu. Laisser cuire une trentaine de minutes. Pendant que les légumes cuisent faire le pesto. Mélanger le persil haché finement à la gousse d’ail écrasée dans le mortier, aux noisettes grossièrement hachées et à l’huile d’olive. Ajouter fleur de sel et poivre et bien mélanger. Couper le brocoli et chou fleur en « petits arbres ». Cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet, les égoutter et distribuer le pesto tout en mélangeant. Parsemer de chou fleur et brocoli rôtis. Servir bien chaud.

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Velouté de Potiron et Carottes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 500 g de carottes
- 2 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- persil
- sel, poivre
- muscade
- 10 cl de crème liquide (facultatif)

Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles. Emincer l'ail et l'oignon. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait. Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ une trentaine de minutes. Mixer le tout (ajouter éventuellement la crème) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit !
Peut-être servi avec des croûtons. Ce velouté fait unanimité même par les plus sceptiques vis à vis du potiron.

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Soupe aux fanes de radis

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 bottes de radis
- 4 pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème
- sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon sans le colorer. Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir l'ensemble 5 mn.

Ajouter le bouillon. Laisser cuire 20 mn à couvert.

Ajouter au dernier moment la crème et mixer l'ensemble.

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Article dans Sud-Ouest

Voici un article de Sud Ouest sur notre AMAP.

 

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