Penne au chou fleur, brocoli et pesto de persil et noisettes

Ingrédients (4 personnes)

• 400 grammes de pâte
• 1 beau chou fleur
• 2 brocoli
• 1 botte de persil plat
• 1 gousse d’ail
• une poignée de noisettes avec la peau
• 1 verre d’huile d’olive vierge extra
• sel et poivre

Allumer le four 200°. Couper le chou fleur en deux mettre un papier sulfurisé sur la plaque du four et y poser les deux moitiés du chou fleur et le brocoli. Avec le pinceau badigeonner d’huile d’olive et saler un petit peu. Laisser cuire une trentaine de minutes. Pendant que les légumes cuisent faire le pesto. Mélanger le persil haché finement à la gousse d’ail écrasée dans le mortier, aux noisettes grossièrement hachées et à l’huile d’olive. Ajouter fleur de sel et poivre et bien mélanger. Couper le brocoli et chou fleur en « petits arbres ». Cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet, les égoutter et distribuer le pesto tout en mélangeant. Parsemer de chou fleur et brocoli rôtis. Servir bien chaud.

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Velouté de Potiron et Carottes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 500 g de carottes
- 2 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- persil
- sel, poivre
- muscade
- 10 cl de crème liquide (facultatif)

Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles. Emincer l'ail et l'oignon. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait. Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ une trentaine de minutes. Mixer le tout (ajouter éventuellement la crème) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit !
Peut-être servi avec des croûtons. Ce velouté fait unanimité même par les plus sceptiques vis à vis du potiron.

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Soupe aux fanes de radis

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 bottes de radis
- 4 pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème
- sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon sans le colorer. Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir l'ensemble 5 mn.

Ajouter le bouillon. Laisser cuire 20 mn à couvert.

Ajouter au dernier moment la crème et mixer l'ensemble.

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Article dans Sud-Ouest

Voici un article de Sud Ouest sur notre AMAP.

 

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Fondue de poireaux

Pour 4 personnes

- 500g de blancs de poireaux
- 2 échalotes
- 25g de beurre
- 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel, poivre du moulin
- Noix de muscade râpé

Coupez l’échalote en petit dés.

Coupez-les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir les échalotes 2 à 3 mn.

Ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps.

Une fois que c’est cuit, ajoutez le jus de citron, et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien, râpez un peu de noix de muscade si vous le souhaitez. Couvrez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux.

Cette fondue de poireaux accompagne très bien les viandes blanches et les poissons comme les Saint-Jacques.

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Quiche au vert de blette et féta

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 300/400 g de vert de blettes blanchis et égouttés
- 200 g de feta
- 100 g de lardons nature
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 3 œufs
- sel, poivre, ail semoule
- gruyère râpé

Préparation de la recette :
Faire suer les vert de blette dans une poêle antiadhésive pour qu'ils rendent l'eau qui leur reste; Faire revenir les lardons Mélanger aux blettes avec la feta émiettée; Battre les œufs, la crème, le sel, le poivre et l'ail semoule et l'incorporer au reste; Disposer le tout sur la pâte feuilletée préalablement piquée avec une fourchette. Parsemer de gruyère. Mettre au four (préchauffé à 180°C) pendant 20 minutes.

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Gratin au potiron

Ingrédients pour 2 personnes :
1 part de potiron
6 CS de semoule non cuite
15 cl de lait
60 grammes de gruyère
1 reste de poulet
Cuire le potiron à la vapeur. Mélanger le avec le lait, la semoule et le poulet. Saupoudrer de gruyère. Enfourner 20 minutes à 220°C.

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