Mille-feuilles de courgettes et tomates confites au parmesan

Pour 4 personnes

1. Préchauffez le four à 180 ° C.
2. Lavez les courgettes et détaillez-les en rondelles. Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Râper le parmesan
3. Faites revenir rapidement à la poêle dans un peu d’huile les légumes, avec du sel, du poivre et la cannelle.
4. Superposez dans des cocottes des couches de courgettes, de tomates confites et de parmesan râpé, jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Arrosez de crème de soja et enfournez pendant 20 minutes, sans couvrir.
6. Salez et poivrez avant de servir.

Ce plat se marie à merveille avec une viande d’agneau grillée.

Cocottes, coll. Les indispensables de Mastrad, 2009, p. 46

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Gaspacho tomate concombre ciboulette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tomates
- 1 concombre
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre

Peler et épépiner les tomates et le concombre. Mixer les légumes avec du sel, du poivre et plus ou moins de ciboulette selon le goût. Décorer d'un brin de ciboulette.

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Carottes à la crème

Ingrédients:
- 1kg de carottes
– 50g de beurre ou 3 cuillerées d’huile
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillerée à café de farine
– 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
– sel
– poivre
– un clou de girofle

Éplucher et laver les carottes, puis les couper en dés. Éplucher et hacher l’oignon. Faire revenir l’oignon dans l’autocuiseur avec le beurre ou l’huile puis ajouter les carottes, l’ail , le clou de girofle, sel et poivre. Saupoudrer avec la farine et mélanger. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Passer ce temps laisser reposer encore 5 minutes avant d’ôter le couvercle pour que les carottes soient plus moelleuses. Au moment de servir ajouter la crème fraîche ou si vous préférez saupoudrer de persil haché.

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Velouté de pâtisson au curry et au gingembre frais

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 beau pâtisson
• 1 échalote
• 1 grosse pomme de terre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouillon de volaille ou 1 kub de volaille bio
• 1 cuillère à café de curry + 1 cuillère à café pour la présentation
• 1 pouce de gingembre frais râpé
• sel, poivre
• ciboulette
• crème fraîche ou soja

• Pelez votre pâtisson et enlevez lui les graines (un peu laborieux!)
• Pelez la pomme de terre et l’échalote. Émincez-les.
• Dans une cocotte, mettre l’huile et faire revenir l’échalote, puis ajouter la pomme de terre et enfin le pâtisson. Remuez bien et laissez dorer doucement.
• Mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le bouillon , le curry et le gingembre couvrir et laissez cuire 30 min ( 10 mn à la cocotte). Au bout du temps de cuisson, ouvrir et mixez le velouté pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement, salez, poivrez.
• Servir avec de la ciboulette fraîche ciselée et un peu de crème. A vous de doser le curry et le gingembre selon vos goûts!
• On peut remplacer la ciboulette par de la coriandre fraîche.

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Salade de fèves fraiches

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :

• des fèves fraiches
• 1 fromage de chèvre (100 g)
• 1 oignon
• 2 œufs
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 brin de sarriette ou de thym
• sel et poivre

Pelez et coupez l'oignon en deux. Émincez-le en fines lamelles. Versez-le dans un saladier. Arrosez-le de vinaigre. Salez-le et laissez-le macérer pour l'attendrir légèrement. Faites durcir les œufs pendants 10 minutes. Rincez-les sous l'eau froide pour pouvoir les écaler facilement. Laissez-les refroidir dans l'eau, puise écalez-les et coupez-les en quartiers. Pendant ce temps, écossez les fèves fraiches. Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau froide additionnées de 2 cuillerées à soupe de gros sel. Ajoutez le brin de sarriette ou de thym. Plongez les fèves dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Versez ensuite les fèves cuites dans une passoire et les rincez longuement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Retirez leur seconde peau. Ajoutez aux oignons l’huile d’olive, puis ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles ainsi que les rondelles d’œufs durs. Salez et parsemez de poivre grossièrement moulu. Couvrir le saladier avec du film étirable et laissez au réfrigérateur. Mélangez au moment de servir. Accompagnez de tranches de pains de campagnes grillés et aillés.

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Petits pois à l'ancienne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de petits pois frais non écossés
- 250 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 coeur de laitue
- 30 g de beurre
- 1 morceau de sucre
- Sel ,poivre

Ecosser les petits pois. Dans une casserole, faire revenir les lardons dans du beurre. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter l'oignon, le coeur de laitue et les petits pois. Recouvrir d'eau, puis ajouter le morceau de sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux, 30 minutes environ, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

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La garbure

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 360 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 à 4 pommes de terre
- 1 jarret de jambon
- 3 à 4 manchons de canard confits (à défaut deux morceaux de lard fumé)
- 1 chou
- 1 oignon
- 1 navet
- 3 à 4 carottes
- 300 g de haricots tarbais si possible, sinon des soissons (gros haricots blancs)
- 1 tête d'ail entière
- sel, poivre
- 3 à 4 clous de girofle

Faire tremper les haricots la veille. Blanchir les feuilles de chou. Il sera plus digeste. Remplir une marmite avec environ 3.5 l d'eau et y déposer la viande. Quand l'eau de la marmite bout, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrir et laisser bouillir à feu doux. Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières. Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min. Lorsque la garbure est cuite, retirer l'oignon, la tête d'ail. Déchiqueter la viande dans la marmite afin qu'elle se mélange bien avec les légumes, au moment de servir. Plus elle mijote et meilleure elle est.

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