Tarte potimarron et châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes:
Un rouleau de pâte feuilletée
125 gr de châtaignes cuites
1 potimarron
20 gr de gros sel

15 cl de crème liquide entière
3 œufs
15 cl de lait 1/2 écrémé
4 tours de moulin à poivre
6 tranches de jambon cru
Préchauffer le four à 180 C, étalez la pâte feuilletée et enfourner 10 min( billes sur fond de tarte)

Épluchez et taillez en dés le potimarron , cuisez le dans l'eau bouillante salé 10 min,
Taillez les tranches de jambon cru en lamelles,
Hacher grossièrement les châtaignes

Battez les œufs avec le lait et la crème, salez et poivrez,
Sur la tarte précuite,répartissez les cubes de potimarron ,les châtaignes et les lanières de jambon, puis recouvrer le tout avec le mélange œuf- lait- crème
Enfournez au moins 20 min

Merci à raphaelle pour cette excellente recette

Pot au feu

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 à 2 kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
- os à moelle (selon le goût)
- 6 pommes de terre
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel,poivre

Faire revenir la viande dans une marmite (ou un autocuiseur) avec un peu de matière grasse.

Pendant ce temps, éplucher les poireaux, carottes, navets et céleri et les couper en gros morceaux.

Verser d'un seul coup sur la viande 3 l d'eau, ajouter les légumes coupés, le bouquet garni, saler et poivrer.

Laisser cuire 3h à très petit feu (1h30 à l'autocuiseur).

Faire cuire séparément les pommes de terre. 30 min avant la fin de cuisson du pot au feu, ajouter l'os à moelle et les pommes de terre.

Servir chaud avec des cornichons et de la moutarde.

Purée de topinambour à l'échalote

Ingrédients :

Topinambour(s) : 1 kg
Echalote(s) : 200 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Beurre doux : 40 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.
Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée..

Penne au chou fleur, brocoli et pesto de persil et noisettes

Ingrédients (4 personnes)

400 grammes de pâte
1 beau chou fleur
2 brocoli
1 botte de persil plat
1 gousse d’ail
une poignée de noisettes avec la peau
1 verre d’huile d’olive vierge extra
sel et poivre

Allumer le four 200°. Couper le chou fleur en deux mettre un papier sulfurisé sur la plaque du four et y poser les deux moitiés du chou fleur et le brocoli. Avec le pinceau badigeonner d’huile d’olive et saler un petit peu. Laisser cuire une trentaine de minutes. Pendant que les légumes cuisent faire le pesto. Mélanger le persil haché finement à la gousse d’ail écrasée dans le mortier, aux noisettes grossièrement hachées et à l’huile d’olive. Ajouter fleur de sel et poivre et bien mélanger. Couper le brocoli et chou fleur en « petits arbres ». Cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet, les égoutter et distribuer le pesto tout en mélangeant. Parsemer de chou fleur et brocoli rôtis. Servir bien chaud.

Velouté de Potiron et Carottes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 500 g de carottes
- 2 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- persil
- sel, poivre
- muscade
- 10 cl de crème liquide (facultatif)

Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles. Emincer l'ail et l'oignon. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait. Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ une trentaine de minutes. Mixer le tout (ajouter éventuellement la crème) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit !
Peut-être servi avec des croûtons. Ce velouté fait unanimité même par les plus sceptiques vis à vis du potiron.

Soupe aux fanes de radis

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 bottes de radis
- 4 pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème
- sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon sans le colorer. Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir l'ensemble 5 mn.

Ajouter le bouillon. Laisser cuire 20 mn à couvert.

Ajouter au dernier moment la crème et mixer l'ensemble.

Article dans Sud-Ouest

Voici un article de Sud Ouest sur notre AMAP.

Fondue de poireaux

Pour 4 personnes

- 500g de blancs de poireaux
- 2 échalotes
- 25g de beurre
- 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel, poivre du moulin
- Noix de muscade râpé

Coupez l’échalote en petit dés.

Coupez-les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir les échalotes 2 à 3 mn.

Ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps.

Une fois que c’est cuit, ajoutez le jus de citron, et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien, râpez un peu de noix de muscade si vous le souhaitez. Couvrez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux.

Cette fondue de poireaux accompagne très bien les viandes blanches et les poissons comme les Saint-Jacques.

Quiche au vert de blette et féta

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 300/400 g de vert de blettes blanchis et égouttés
- 200 g de feta
- 100 g de lardons nature
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 3 œufs
- sel, poivre, ail semoule
- gruyère râpé

Préparation de la recette :
Faire suer les vert de blette dans une poêle antiadhésive pour qu'ils rendent l'eau qui leur reste; Faire revenir les lardons Mélanger aux blettes avec la feta émiettée; Battre les œufs, la crème, le sel, le poivre et l'ail semoule et l'incorporer au reste; Disposer le tout sur la pâte feuilletée préalablement piquée avec une fourchette. Parsemer de gruyère. Mettre au four (préchauffé à 180°C) pendant 20 minutes.

Gratin au potiron

Ingrédients pour 2 personnes :
1 part de potiron
6 CS de semoule non cuite
15 cl de lait
60 grammes de gruyère
1 reste de poulet
Cuire le potiron à la vapeur. Mélanger le avec le lait, la semoule et le poulet. Saupoudrer de gruyère. Enfourner 20 minutes à 220°C.

Coco à la Bretonne

Préparation 10 min
Cuisson 50 min

400gr de coco
100gr d oignons éminces
4a5 gousses d ail
2 echalottes
1/4 de litre de bouillon de pot au feu
250 gr de tomates fraîches
1 petit poivron vert en morceaux

Faire doucement rissoler au beurre ou a l 'huile d olive 100 gr d oignon émincés, arroser avec un quart de litre de bouillon de pot-au-feu.
Faire bouillir et ajouter quatre ou cinq gousses d'ail deux échalotes épluchées mais entière.
Ajouter 250 gr de tomates fraîches en dés et un petit poivron vert en morceaux, faire bouillir.
Ajouter les cocos, saler peu et poivrer fortement .
Ajouter si besoin,un peu de bouillon de façon à ce que les haricots soient recouverts de liquide, laisser cuire 40 a 50 minutes.
En fin de cuisson le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés.
Bonne dégustation à vous....

Assemblée Générale du 26 septembre 2014

Le 26 septembre les membres de l association Amap la ruche se sont réunis en assemblée générale dans les locaux de l 'area. Créée en 2012 l Amap s est agrandie, elle accueille aujourd'hui 25 amapiens. Aujourd'hui l'amap propose des légumes, œufs et miel. Bientôt d autres produits vous seront proposés. Le prix du panier est de 13 euros par semaine.

L'assemblée générale a désigné un nouveau bureau:
Président : Laurent Nemery
Trésorier : Loic Prudhomme
Secrétaire : Patrice Formage
Secrétaire adjointe : Raphaëlle Leprince.

Mille-feuilles de courgettes et tomates confites au parmesan

Pour 4 personnes

Préchauffez le four à 180 ° C.
Lavez les courgettes et détaillez-les en rondelles. Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Râper le parmesan
Faites revenir rapidement à la poêle dans un peu d’huile les légumes, avec du sel, du poivre et la cannelle.
Superposez dans des cocottes des couches de courgettes, de tomates confites et de parmesan râpé, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Arrosez de crème de soja et enfournez pendant 20 minutes, sans couvrir.
Salez et poivrez avant de servir.

Ce plat se marie à merveille avec une viande d’agneau grillée.

Cocottes, coll. Les indispensables de Mastrad, 2009, p. 46

Gaspacho tomate concombre ciboulette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tomates
- 1 concombre
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre

Peler et épépiner les tomates et le concombre. Mixer les légumes avec du sel, du poivre et plus ou moins de ciboulette selon le goût. Décorer d'un brin de ciboulette.

Carottes à la crème

Ingrédients:
- 1kg de carottes
– 50g de beurre ou 3 cuillerées d’huile
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillerée à café de farine
– 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
– sel
– poivre
– un clou de girofle

Éplucher et laver les carottes, puis les couper en dés. Éplucher et hacher l’oignon. Faire revenir l’oignon dans l’autocuiseur avec le beurre ou l’huile puis ajouter les carottes, l’ail , le clou de girofle, sel et poivre. Saupoudrer avec la farine et mélanger. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Passer ce temps laisser reposer encore 5 minutes avant d’ôter le couvercle pour que les carottes soient plus moelleuses. Au moment de servir ajouter la crème fraîche ou si vous préférez saupoudrer de persil haché.

Velouté de pâtisson au curry et au gingembre frais

Ingrédients pour 4 personnes:

1 beau pâtisson
1 échalote
1 grosse pomme de terre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouillon de volaille ou 1 kub de volaille bio
1 cuillère à café de curry + 1 cuillère à café pour la présentation
1 pouce de gingembre frais râpé
sel, poivre
ciboulette
crème fraîche ou soja

Pelez votre pâtisson et enlevez lui les graines (un peu laborieux!)
Pelez la pomme de terre et l’échalote. Émincez-les.
Dans une cocotte, mettre l’huile et faire revenir l’échalote, puis ajouter la pomme de terre et enfin le pâtisson. Remuez bien et laissez dorer doucement.
Mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le bouillon , le curry et le gingembre couvrir et laissez cuire 30 min ( 10 mn à la cocotte). Au bout du temps de cuisson, ouvrir et mixez le velouté pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement, salez, poivrez.
Servir avec de la ciboulette fraîche ciselée et un peu de crème. A vous de doser le curry et le gingembre selon vos goûts!
On peut remplacer la ciboulette par de la coriandre fraîche.

Salade de fèves fraiches

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :

des fèves fraiches
1 fromage de chèvre (100 g)
1 oignon
2 œufs
5 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 brin de sarriette ou de thym
sel et poivre

Pelez et coupez l'oignon en deux. Émincez-le en fines lamelles. Versez-le dans un saladier. Arrosez-le de vinaigre. Salez-le et laissez-le macérer pour l'attendrir légèrement. Faites durcir les œufs pendants 10 minutes. Rincez-les sous l'eau froide pour pouvoir les écaler facilement. Laissez-les refroidir dans l'eau, puise écalez-les et coupez-les en quartiers. Pendant ce temps, écossez les fèves fraiches. Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau froide additionnées de 2 cuillerées à soupe de gros sel. Ajoutez le brin de sarriette ou de thym. Plongez les fèves dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Versez ensuite les fèves cuites dans une passoire et les rincez longuement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Retirez leur seconde peau. Ajoutez aux oignons l’huile d’olive, puis ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles ainsi que les rondelles d’œufs durs. Salez et parsemez de poivre grossièrement moulu. Couvrir le saladier avec du film étirable et laissez au réfrigérateur. Mélangez au moment de servir. Accompagnez de tranches de pains de campagnes grillés et aillés.

Petits pois à l'ancienne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de petits pois frais non écossés
- 250 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 coeur de laitue
- 30 g de beurre
- 1 morceau de sucre
- Sel ,poivre

Ecosser les petits pois. Dans une casserole, faire revenir les lardons dans du beurre. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter l'oignon, le coeur de laitue et les petits pois. Recouvrir d'eau, puis ajouter le morceau de sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux, 30 minutes environ, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

La garbure

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 360 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 à 4 pommes de terre
- 1 jarret de jambon
- 3 à 4 manchons de canard confits (à défaut deux morceaux de lard fumé)
- 1 chou
- 1 oignon
- 1 navet
- 3 à 4 carottes
- 300 g de haricots tarbais si possible, sinon des soissons (gros haricots blancs)
- 1 tête d'ail entière
- sel, poivre
- 3 à 4 clous de girofle

Faire tremper les haricots la veille. Blanchir les feuilles de chou. Il sera plus digeste. Remplir une marmite avec environ 3.5 l d'eau et y déposer la viande. Quand l'eau de la marmite bout, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrir et laisser bouillir à feu doux. Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières. Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min. Lorsque la garbure est cuite, retirer l'oignon, la tête d'ail. Déchiqueter la viande dans la marmite afin qu'elle se mélange bien avec les légumes, au moment de servir. Plus elle mijote et meilleure elle est.

Velouté de topinambour aux lardons et sarrasin

Ingrédients: (pour 2)

250-300 g de topinambour
1 oignon (ou 1/2 gros)
1 peu de beurre ou de l'huile d'olive
eau et un peu de lait si vous avez
crème fraîche
sel, poivre et compagnie
tranche de bacon ou lardons (1/2 barquette)
un reste de sarrasin ou de blé ou de noisettes concassées ou... des croûtons. Un truc qui croque et qui croustille !

Laver et peler les topinambour et couper les en petits morceaux (plus c'est petit plus ça cuit vite) / Peler et émincer l'oignon
Faites revenir dans une casserole/cocotte l'oignon à feux doux dans le beurre ou l'huile d'olive puis ajouter les topinambours. Faire dorer pendant 5 mn.
Ajouter un peu de lait (1/3) et d'eau (2/3) jusqu'à recouvrir les légumes + 2 ou 3 cm en fonction de votre casserole.
Faire cuire 15-20 mn jusqu'à ce que les topinambour soient tendres (attention, si vous avez mis un peu de lait, ça peut déborder !)
Pendant ce temps là, faire revenir quelques lardons ou tranches de bacon avec un reste de sarrasin, de blé de riz... jusqu'à ce que l'ensemble soit dorer et croustillant. Si vous n'avez pas de reste de céréales sous la main, vous pouvez opter pour des noisettes ou amandes concassées
Hors du feu, mixer finement et assaisonner. Ajouter la crème fraîche (une belle cuillère à soupe) avant de servir.
Parsemer les bols du mélanger lardons/céréales grillées.

Bon appétit !
Le sarrasin ???? Qu'est ce donc ? Une crêpe
Vous connaissez sûrement les crêpes bretonnes au sarrasin, peut être aussi la farine de sarrasin, mais savez vous qu'il est aussi possible de manger du sarrasin sous forme de céréales, un peu comme le blé, l’épeautre, le quinoa.... On en trouve facilement dans les magasins bio, parfois dans les supermarchés classique.
Petit conseil de cuisson du sarrasin pour qu'il soit cuit mais reste ferme !
1 volume de sarrasin pour 1,5 volume d'eau.

Laver le volume souhaité de sarrasin, bien égoutter
Faire bouillir 1,5 volume d'eau salée
Y verser le volume de sarrasin
Maintenir 5mn à feu moyen.
Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 20mn

Soupe de blettes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 bottes de blettes
- 1 gros oignon
- 1 grosse pomme de terre
- 50 cl lait demi-écrémé bio
- 25 cl d'eau
- 2 cuillère à soupe de crème
- sel et poivre

Ôter les tiges blanches des blettes pour ne conserver que les feuilles vertes.
Peler et couper l'oignon, la pomme de terre.
Mettre le tout dans un faitout additionné du lait et de l'eau.
Faire cuire, mixer.
Ajouter la crème et assaisonner.