Velouté de poireaux

Pour 6 personnes / Préparation : 10mn / Cuisson : 40mn

• 4 poireaux
• 1 grosse pomme de terre
• 1 oignon moyen
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 l de bouillon de poule
• 1/2 à 1 l de lait
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre

1. Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver.
2. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent un peu et qu'ils "fondent".
3. Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes.
4. Passer le tout au blender ou au presse-purée électrique afin d'obtenir un mélange homogène assez fin. Ajouter le lait et utiliser le blender à nouveau. Rectifier la quantité de lait en fonction de la consistance de soupe souhaitée (plus il y a de lait, plus la soupe est liquide).
5. Faire chauffer la soupe sur feu doux pour la servir à température. Saler et poivrer.
6. Au moment de servir, parsemer chaque assiette de persil haché.

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Aubergines cuites au four, farcies de légumes grillés et gratinées de Comté

Ingrédients

• 75 g de Comté
• 2 aubergines
• 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune (dépiautés)
• 1 courgette verte
• 6 tomates cerises
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• basilic, origan, persil plat

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Préparation des aubergines :
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire au four avec de l’huile d’olive et du gros sel
Coupez les courgettes et les poivrons en brunoise. Faites-les cuire brièvement à feu fort avec les oignons finement coupés, l’ail, le basilic, l’origan, du poivre et du sel.
Retirez l’intérieur des aubergines et mélangez une partie avec la brunoise de légumes.
Dressez la préparation dans l’aubergine, garnissez-la avec quelques tomates cerises. Recouvrez l’ensemble de bâtonnets de Comté, passez sous le gril et laissez gratiner.
Servez avec un coulis de tomates parfumé au basilic et origan.
Préparation du coulis de tomates :
Faites cuire dans de l’huile d’olive une échalote finement coupée, 3 tomates en brunoise, 1 cuillère de concentré de tomates, 1 trait de vin blanc, du poivre et du sel.
Mixez l’ensemble et terminez avec du basilic et de l’origan.
Bref un délice......

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Soupe à la courgette

Ingrédients (6 Portions) :
- 1 kg de courgettes
- 300 g de pommes de terre
- 1 ou 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- curry, sel et poivre
- huile
- bouillon de volaille

Préparation de la recette :
Découpez en cubes les courgettes et les pommes de terre épluchées. Coupez les oignons grossièrement. Préparez du bouillon de volaille (frais ou lyophilisé).

Dans une cocotte, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Quand celle ci est bien chaude, versez les oignons et l'ail et saupoudrez de curry (vous pouvez être généreux mais si la présence du curry vous surprend, mettez en peu la 1ère fois).

Remuez constamment, le temps que les oignons s'imprègnent de curry. Versez 1 l d'eau (y compris le bouillon). Ajoutez les pommes de terre et 5 à 10 mn plus tard, les dés de courgettes. Laissez cuire 20 min. La soupe ne doit pas bouillir. Salez et poivrez. Mixez (de préférence le plus possible, cette soupe est meilleure lisse). C'est prêt!

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Poivrons farcis à la morue

Ingrédients :

600 g de morue 18 petits poivrons rouges 1 piment rouge 3 tomates 1 petit bouquet de basilic 2 gousses d'ail 10 cl d'huile d'olive 80 g de parmesan râpé

Préparation :

La veille, mettez la morue à dessaler dans l'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois au cours des 12 heures suivantes. Le jour même, coupez les poivrons au ras des pédoncules. Epépinez-les sans les fendre, réservez les coques de poivrons et les chapeaux. Lavez les tomates, retirez les pédoncules. Plongez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les et pelez-les. Epépinez-les et concassez-les. Lavez et hachez le piment, pelez et hachez l'ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement le basilic. Faites chauffer 5 cl d'huile dans une cocotte. Posez les poivrons à la verticale dans la cocotte, baissez le feu, couvrez et faites cuire 10 minutes. Faites pocher la morue 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-la et effeuillez-la. Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse. Ajoutez la morue, les tomates et l'ail. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant. Retirez du feu, ajoutez le basilic et le piment. Mélangez bien. Préchauffez le four th 6 (180°). Retirez les poivrons de la cocotte. Remplissez-les délicatement de préparation à la morue et posez-les dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, couvrez de papier d'aluminium et enfournez. Faites cuire 15 minutes. Sortez les poivrons du four, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez de parmesan.

Délicieux

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Soupe de radis froide

Pour 4 personnes : • 1 botte de radis • 1 belle tomate ou deux petites • 1 yaourt nature velouté • sel et poivre • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée • 1 cuillère à café de persil ciselé

1 - Nettoyer les radis et ôter les fanes (les réserver pour une utilisation ultérieure). Laver les radis, puis les couper en rondelles (en garder quelques-unes pour le service). Laver la tomate, enlever le pédoncule, la peler, puis la couper en cubes.
2 - Mettre les rondelles de radis, les cubes de tomate, le yaourt, du sel, du poivre, le vinaigre balsamique, le persil et la ciboulette dans un récipient ou le bol d’un robot et mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
3 - Servir frais parsemé de rondelles de radis dans des verres ou bols transparents. Accompagner de gressins ou de tranches de pain toastées.

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Assemblée Générale Amap la Ruche de Villenave d'Ornon

L'amap la ruche s'est réunie le 4 octobre en assemblée générale.
Le bureau a été renouvelé
président : Laurent Némery,
secrétaire : Patrice Formage,
nouvelle trésorière : Stéphanie Grenon.

Déterminés à poursuivre sur la voie d’une alimentation alternative, basée sur des contrats annuels avec des producteurs locaux, (légumes et œufs), et l’achat de produits sains exempts de pesticides, les membres de l’association ont renouvelé leur confiance dans leurs producteurs : Alexandra Cassen, maraîchère à Arbanats, et Jérôme Subervie, volailler à Saucats. Par ailleurs l’amap « la ruche » adhère à l’AREA, qui les accueille désormais, et a décidé de participer à la « garburade », à Oloron Sainte Marie en septembre 2014, pour mettre en valeur notre savoir faire.

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Assemblée Générale Amap la Ruche

Chers amapiens

Nous vous convions à notre AG de fin d’année, qui va également correspondre au nouvel engagement avec nos deux producteurs, ce mail fait office de convocation, nous y renouvellerons le bureau, ainsi que le poste de trésorier, qui est à pourvoir, avis aux bonnes volontés. Cette AG se tiendra la semaine prochaine, vendredi 4 octobre, de 19h30à 20h30, chacun amène un petit quelque chose à manger ou à boire.
Les contrat œuf s’achèvent demain vendredi, ainsi que les contrat légumes.

Cependant, pour compenser certaines distris qui n’ont pas eu lieu, Alexandra assurera encore deux distributions de l’actuel contrat, le 4 et le 11 octobre.

Jérome nous livre ses derniers œufs demain vendredi, pour les livraisons du 4 et du 11, nous le paierons de la main à la main, prenez de la monnaie.
Pour le renouvellement des contrats légumes et des contrats œufs, je tiendrais permanence le 11 octobre, venez avec vos chéquiers, pensez à en commander à votre banque s’il vous en reste peu (il en faut 12 pour les légumes, et entre 4 et 6 pour les œufs, + 1 pour la cotisation). Pour les contrat œufs, nous avons besoin d’un référent, qui soit notamment là le 11 pour récupérer vos contrats et vos chéques, avis aux volontaires, c’est facile, pas prenant, et j’assure la formation (reconnaissance éternelle)

Vendredi 4 prochain, je tiendrais également permanence pour vous vendre du miel de Bègles et de dordogne, en provenance d’un apiculteur de Bègles, c’est un test pour que vous goutiez, et éventuellement poursuivre avec un vrai contrat (les ventes à la déballe sont en principe interdites en amap). Prenez de la monnaie ou des chéques, ne me demandez pas le prix, je ne sais pas encore, je peux juste vous dire avec ma femme et mes enfants ont aspiré un pot de 1kg en 10 jours.

Lors de l’AG du vendredi 4, je vous soumettrais les propositions suivantes :

• adhérer à l’AREA, qui nous accueille si gentiment moyennant une cotisation de 5 € par panier (c’est l’amap qui paiera avec votre cotisation de 10 €, ça ne vous coûte donc pas un € de plus) : c’est un peu obligatoire vis-à-vis de la mairie, et comme ça nous sommes assurés en RC.
• Participer au 22eme championnat du monde de garbure à oloron sainte marie début septembre 2014, avec les produits de nos producteurs dans la mesure du possible : fiesta, bonne humeur et rigolade en perspective !
• Tenir un stand au forum des asso de villenave (en principe second WE de septembre 2014)

En conclusion les nouveaux contrats vont donc courir à partir du 18 octobre, et pour un an.

Merci à tous de votre attention !
Laurent Nemery
Président Amap La Ruche

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Déménagement

La distribution des paniers s'effectuera désormais à partir du 17 mai à l'AREA Pôle éducatif de Chambery à côté de l'école jean-jaurès de 18h45 à 20h 00: possibilité de se garer sur le parking face à l'école. Merci à l'asso de nous accueillir.

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Consommé de topinambours au curry

- 500 g. de topinambours
- 1 c. à c. de curry
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de miel liquide
- 1/2 L de bouillon de volaille
- 1/4 L de crème liquide

Cuisson : 30 minutes



Epluchez les topinambours.
Coupez les topinambours en cubes et faites les dorer dans l'huile d'olive ainsi que le miel pour qu'il caramélise.
Ajoutez le curry, le bouillon de volaille.
Attendez le 1er bouillon pour ajoutez la crème.
Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes.
Passez au mixeur en fin de cuisson.
Servir très chaud.

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Velouté de radis noirs

Préparation : 5 min

Cuisson : 1/2 heure

Ingrédients (4) :
- 3 radis noirs
- 2 pommes de terre
- 1 morceau de beurre
- 1 l de bouillon en cube
- 2 portions de fromage fondu (type vache qui rit)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel

Préparation :
Éplucher 2 des radis, bien laver le 3ème qui conservera sa peau. Les couper en dés.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles
Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terres et les 2 tiers du bouillon. Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants). Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

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Salade de chou vert

Un petit chou vert
Une ou deux pommes
Quelques cerneaux de noix
graines des sésames (une cuiller - optionnel)
Vinaigrette :moutarde, huile d'olive (ou de noix), vinaigre (de cidre au miel ou de framboise), gomasio (sel de sésame) ou fleur de selune, grosse cuiller de fromage blanc

Enlever les feuilles extérieures, laver les feuilles du chou et couper le centre en deux (enlever le trognon dur)

Blanchir 3 à 5 minutes maximum, à l'eau bouillante légèrement salée, les feuilles et le centre du chou. Les feuilles sont alors d'un beau vert tendre et commencent à s'attendrir.Refroidir rapidement à l'eau glacée et égoutter (j'utilise l'essoreuse à salade) le chou. Emincer finement et mettre dans un saladier.Couper une grosse pomme (ou deux petites) en cubes, l'ajouter ainsi que quelques cerneaux de noix hachés.

préparer la vinaigrette, y ajouter le fromage blanc à la fin. Mettre au frais.On peut faire cette salade un peu à l'avance elle se garde bien. Le chou n'en sera que plus tendre.

On peut aussi ajouter des raisins secs, des carottes, radis ou navets râpées.....

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Une Amap est née à Villenave d'ornon

Un article de Sud-Ouest sur l'AMAP.

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Omelette aux aillets

Ingrédients

- 12 œufs frais

- 10 d'aillets environ(on n'utilise que la partie ronde, coupée en fines rondelles)

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupr de beurre

- Sel, poivre, muscade

- 20cl de crème fraîche


Préparation
-Pré-cuire les aillets dans l'huile d'olive dans une poêle 5mn.
Pendant ce temps:
-Assaisonner les œufs dans un saladier avec les épices,selon le goût.
-Y rajouter la crème et battre modérément, on doit encore pouvoir distinguer des traces plus jaunes ou plus claires.
-Rajouter la c à soupe de beurre dans la poêle, faire chauffer plus fort et verser la préparation aux œufs.
-Cuire l'omelette sur les 2 faces,+ ou -, selon le goût.

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Velouté à la mâche

Pour 4 personnes.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients : 1 barquette de mâche, 200 g de pommes de terre, 50
cl de crème épaisse, 50 g de beurre, sel de Guérande et Poivre au moulin

1. Gardez quelques feuilles de mâche.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir doucement le reste de mâche.
3. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Salez et poivrez.
4. Versez un litre d'eau sur la mâche et les pommes de terre et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
5. Mixez très finement ce velouté.
6. Finissez-le en versant la crème et vérifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez servir le velouté dans de petites coupelles en verre et déposez un bouquet de mâche sur le dessus. C’est idéal pour dire au revoir à l’hiver et accueillir le printemps…

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Gratin de blettes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 kg de bettes
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de fromage râpé
- sel, poivre et noix de muscade


Préparation :

Cuire les blettes 20 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Beurrer un plat à four et y disposer les blettes.
Préparer la sauce béchamel : faire blondir la farine dans 30 g de beurre fondu sur feu moyen. Ajouter le lait, laisser épaissir en remuant puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs et le gruyère.
Verser la sauce sur les blettes et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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Soupe de potirons

Ingrédients :

- 1 potiron

- 1 boîte de lait de coco,

- 1 morceau de gingembre frais ou en poudre,

- 1 cube de bouillon (facultatif),

- 1 oignon,

- 1 ou 2 gousses d'ail,

- huile d'olive,

- carottes (facultatif)

Préparation :

Faire revenir ail et oignon. Ajouter le potiron et le gingembre coupés en morceaux. Verser le bouillon.

Faire cuire 20 minutes en cocotte. Mouliner.

Ajouter le lait de coco dans la soupe, sans faire bouillir, ou dans l'assiette.

et maintenant à table...

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